Formation sur le service et l'art de la table dans le var | Institut Gastronomie Riviera

Cours professionnel sur le service en restauration VAR

fiche e.allongue

L’ART DE LA TABLE par Elise allongue

Trucs et astuces pour un décor de buffetDurée 1 jour / 8 heures Créer du volume et rythmer votre buffet. Mettre en scène. Valoriser le produit. Créer des décors.

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fiche didier core

« 80% de la réussite d’une prestation est d’avoir pensé en amont aux moindres détails et déroulement, c’est pourquoi nous proposons la formation de l’organisa3on d’une réception du 1er contact client à la facturation. »

L’ORGANISATION GÉNÉRALE D’UNE RÉCEPTION

Durée 2 jours / 14 heures
Acquérir les connaissances technico­‐commerciales
. (quotas matériel, boissons, personnel, temps de mise en place etc.)
Acquérir et maitriser les aspects logitistiques d’une réception
. Acquérir et tenir compte des enjeux et coûts du poste matériel.
Maitriser et prendre en considération les enjeux du personnel extra.

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Service pro2

« Mes connaissances, le soucis du détail, l’importance d’une organisa6on sans faille m’ont été transmis par mes pères, je souhaite perpétuer ce savoir-­‐faire afin de leur rendre hommage. »

LE SERVICE EN RÉCEPTION


Durée 2 jours / 16 heures
Acquérir la connaissance des différents services à table.
Maitriser la mise en place des tables (du mobilier, nappage et art de la table) selon le lieu, le nombre de convives et le type de service.
Acquérir les techniques et règles des différents services en salle.
Prendre en considéraRon l’importance d’une organisaRon sans faille (briefing des équipes, déroulement d’un service par poste).

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service pro 3

« Mes connaissances, le soucis du détail, l’importance d’une organisa6on sans faille m’ont été transmis par mes pères, je souhaite perpétuer ce savoir­‐faire afin de leur rendre hommage. »

LE SERVICE EN RÉCEPTION

Durée 2 jours / 16 heures
Acquérir la connaissance des différents services à table.
Maitriser la mise en place des tables (du mobilier, nappage et art de la table) selon le lieu, le nombre de convives et le type de service.
Acquérir les techniques et règles des différents services en salle.
Prendre en considéraRon l’importance d’une organisaRon sans faille (briefing des équipes, déroulement d’un service par poste).

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