Institut-Gastronomie-riviera      |           12 anciens chemin de Fayence - 83440 Seillans          Tel. : 00 33(0)4 94 84 30 18 - Mobile : 33(0)6 62 05 78 09


Organisateur de mariage Provence & Traiteurs en Provence

bouton conditions

Nos Formules

Créateur d’évènements culinaires pour vos mariages & réceptions


offrepersonnaliseetraiteur1
« Notre métier est de faire de votre évènement un moment unique. »
Ensemble nous mettrons tout en oeuvre pour que cet instant reste dans votre memoire.

“Our job is to make your event an unforgettable one.”
Together we put everything in play to ensure an unforgettable souvenir.

Nous pouvons personnaliser toutes nos offres

Dans nos formules :
Le service * , le mobilier, la vaisselle, Les eaux, le pain, le café sont compris

La location de l’espace


  • IMG_1218

    IMG_1218

  • traiteur4

    traiteur4

  • DSC_0403

    DSC_0403

  • IMG_1217

    IMG_1217

  • traiteur6

    traiteur6

  • P1000798

    P1000798

  • DSC_0483

    DSC_0483

  • DSC_0427

    DSC_0427

  • soiree

    soiree

  • DSC_0528

    DSC_0528

  • inauguration magnanerie 2011 081

    inauguration magnanerie 2011 081

  • IMG_1222

    IMG_1222

  • traiteur5

    traiteur5

  • IMG_1223

    IMG_1223

  • sl31

    sl31

  • traiteur2

    traiteur2

  • DSC_0442

    DSC_0442

  • DSC_0355

    DSC_0355

  • inauguration magnanerie 2011 072

    inauguration magnanerie 2011 072

  • DSC_0436

    DSC_0436

  • P1000797

    P1000797

  • traiteur3

    traiteur3

  • traiteur7

    traiteur7

  • traiteur1

    traiteur1

  • iStock_000004518968Large

    iStock_000004518968Large



Une salle de 200 m2 +vestiaires +WC+ éntrée + espace bar et terrasse extérieur.
L’espace 2200 ttc euros jours

La soirée: 2200ttc
Brunch du lendemain : tarif sur demande
Location de 4 suites : tarif sur demande

Pour toutes demandes de devis nous vous conseillons de nous contacter.

FORMULE LA TOURELLE

1 cocktail 6 pièces (faire un choix)
-Rouleau de saumon fumé et mousse de chèvre au curry doux.
-Maquereau aux légumes croquants et caviar d’aubergine à l’anchois.
-Blanc de volaille au lait de coco et curcuma en pique de bambou.
-Rouleau de légumes croquants à la menthe et feuille de riz.
-Sablés aux fromages et grain de pavot.
-Feuilletés au paprika et parmesan.
-Coque en choux et caviar d’aubergine à l’anchois.
-Toast au pain aux céréales et mousse chèvre aux tomates.
- Focaccia au romarin et tapenade à l’ail rose.
-Soupe de melon et menthe, caillé de chèvre et canard fumé.
- Soupe glacée de tomates grappes et mozzarella au basilic.
-Crème de courgette et mascarpone, allumette au parmesan.

1 Entrée au choix
-Cannellonis de saumon fumé, concombre à l’aneth, tuile à la graine de sésame.
- Crème de petit pois au lait d’amande et menthe poivrée, caillé de chèvre au jambon fumé.
--Tarte fine au caviar d’aubergine et légumes grillés au thym citron, aïoli verte et jeune pousse à l’huile verte.

1 Plat au choix
-Dorade royale poêlée à l’anis verte, étuvée de fenouil à la soupe de poisson et émulsion au safran.
-Dos de maigre au thym citron, pomme écrasée aux tomates confites et olives noires, sauce vierge
-Blanc de volaille fermière en croute de fruits secs, pomme écrasée à l’huile verte et ail rose, jus perlé au sésame.
-Millefeuille de bœuf braisé au vin rouge et badiane, raviole de légumes à la saveur de truffes.

1 Dessert à l’assiette *
Ou
Une pièce montée ou Entremet suivant le type d’évènement.

*Le Chef Pâtissier vous fera une proposition
trateura1 trateura2 trateura3
FORMULE LA TONNELLE

1 cocktail 6 pièces (faire un choix)
-Sablés aux fromages et grain de pavot.
-Feuilletés au paprika et parmesan.
-Coque en choux et caviar d’aubergine à l’anchois.
-Toast au pain aux céréales et mousse chèvre aux tomates.
- Focaccia au romarin et tapenade à l’ail rose.
-Soupe de melon et menthe poivrée, caillé de chèvre et canard fumé.
- Soupe glacée de tomates grappes et mozzarella au basilic.
-Crème de courgette et mascarpone, allumette au parmesan.
-Rouleau de saumon fumé et mousse de chèvre au curry doux.
-Maquereau aux légumes croquants et caviar d’aubergine à l’anchois.
-Blanc de volaille au lait de coco et curcuma en pique de bambou.
-Rouleau de légumes croquants à la menthe et feuille de riz.

1 buffet de 6 entrées faire un choix
Caviar d'aubergine et croûtons à l'ail
Tomates et mozzarella di Buffala au basilic Artichaut poivrade en barigoule Escabèche de maquereaux fraîcheur
Bagna Caouda avec anchoïade et tapenade Légumes grillés en marinade d'huile infusée
Petits farcis saveurs des collines
Gaspacho de tomates et brunoise de poivrons doux Crème de courgette froide Différentes sortes de saucissons et saucisses sèches

1 plat chaud au choix servit à l’assiette
-Dorade royale poêlée à l’anis verte, étuvée de fenouil à la soupe de poisson et émulsion au safran.
-Dos de maigre au thym citron, pomme écrasée aux tomates confites et olives noires, sauce vierge.
-Blanc de volaille fermière en croute de fruits secs, pomme écrasée à l’huile verte et ail rose, jus perlé au sésame.
-Millefeuille de boeuf braisé au vin rouge et badiane, raviole de légumes à la saveur de truffes.

1 Dessert à l’assiette*
Ou
Une pièce montée ou Entremet suivant le type d’évènement

*Le Chef Pâtissier vous fera une proposition
traiteurb1 traiteurb2.jpg traiteurb3.jpg
FORMULE LES HIRONDELLES

1 cocktail
15 pièces dont 1 animation faire un choix
-Sablés aux fromages et grain de pavot.
-Toast au pain aux céréales et mousse chèvre aux tomates.
- Focaccia au romarin et tapenade à l’ail rose.
-Soupe de melon et menthe poivrée, caillé de chèvre et canard fumé.
-Crème d’asperges au lait d’amande et chantilly truffe.
- Soupe glacée de tomates grappes et mozzarella au basilic.
-Crème de courgette et mascarpone, allumette au parmesan.
- Velouté de champignon et mais, duxelle à la noix de muscade.
-Rouleau de saumon fumé et mousse de chèvre au curry doux.
-Tartare de poissons à la pomme verte et gingembre.
-Fraicheur de crabe au raifort, mousse d’avocat et mangue.
- Mi- cuit de saumon glacé à l’orange, ratte au safran.
- Tarte fine de poissons fumés, tartare de concombre à l’aneth.
-Maquereau aux légumes croquants et aux petits anchois.
-Macaron au parmesan et mousse de foie gras .
- Bonbon de foie gras de canard en croute de pistache.
-Millefeuille de foie gras et pain d’épices,
-Rouleau de magret de canard fumé et chutney de fruits.
-Blanc de volaille au lait de coco en pique de bambou.
-Rouleau de légumes croquants à la menthe et feuille de riz.
-Samossa au canard confit et kumquat au curry doux.

Animations au choix:
-Foie gras de canard et chutney de fruits
-Blinis aux poissons fumés et crème de concombre.
-Gambas poêlée au satay et compote d’ananas au curry.
-Thon rouge mariné et juste saisi, tartare de mangue.
-Rouget poêlé à la graine de fenouil et piperade.

1 plat chaud au choix servit à l’assiette
-Pavé de saumon de Norvège rôti, mousseline de patate douce aux 4 épices, pointes d’asperges et jus de carottes.
-Blanc de cabillaud rôti au beurre d’algues, compotée de poivrons doux au chorizo Ibérique
Dos de maigre au thym citron, pomme écrasée aux tomates confites et olives noires, sauce vierge.
- Ballotine d’épaule d’agneau confite, piperade au romarin été mulsion de poivrons rouges.
-Filet de canette rôti et glacé au miel et épices douces, fruits pochés au sirop léger au romarin, mousseline de cèleri.
-Médaillon de porcelet confit et caramélisé, boulgour aux fruits confits et coriandre, jus tranché à l’huile de sésame

1 buffet de fromages
Servit avec pains et confitures
1 Dessert à l’assiette*
Ou
Une pièce montée ou un buffet de dessert 2 pièces par personne

*Le Chef Pâtissier vous fera une proposition
traiteurb4traiteurb5traiteurb6
FORMULE LES DEMOISELLES

1 cocktail
8 pièces faire un choix
-Macaron au parmesan et mousse de foie gras .
-Rouleau de magret de canard fumé et chutney de fruits.
-Blanc de volaille au lait de coco et curcuma en pique de bambou.
-Tartare de boeuf aux condiments et chantilly moutarde.
-Rouleau de légumes croquants à la menthe et feuille de riz.
-Samossa au canard confit et kumquat au curry doux.
- Focaccia au romarin et tapenade à l’ail rose.
-Soupe de melon et menthe poivrée, caillé de chèvre et canard fumé.
-Crème d’asperges au lait d’amande et chantilly truffe.
- Soupe glacée de tomates grappes et mozzarella au basilic.
-Crème de courgette et mascarpone, allumette au parmesan.
- Velouté de champignon et mais, duxelle à la noix de muscade.
-Rouleau de saumon fumé et mousse de chèvre au curry doux.
-Tartare de poissons à la pomme verte et gingembre.
- Mi- cuit de saumon glacé à l’orange, ratte au safran.
- Tarte fine de poissons fumés, tartare de concombre à l’aneth.
-Maquereau aux légumes croquants et caviar d’aubergine à l’anchois.

1 amuse-bouche
Servit à table en diner assis

Une Entrée au choix
--Saumon mi- cuit et fumé au bois d hêtre, réduction d’orange et curry, petite ratte au safran.
-Tartare de poissons à la pomme verte et gingembre, feuille de radis noir au curcuma
-Crème d’asperge verte à la truffe d’été et crème prise à la pistache et chips de pancetta.
-Petite tourte de cuisse de canard confit au kumquat et jeune carotte, vinaigrette de roquette.
--Pressé de foie gras de canard et blanc de volaille poché au cidre, chutney de fruits et réduction aux baies rouges.

-1 plat chaud au choix servit à l’assiette
-Pavé de saumon de Norvège rôti, mousseline de patate douce aux 4 épices, pointes d’asperges et jus de carottes.
-Blanc de cabillaud rôti au beurre d’algues, compotée de poivrons doux au chorizo Ibérique
-Dos de loup poché à la nage de coquillages, risotto de brocolis et romanesco au pesto
- - Ballotine d’épaule d’agneau confite, piperade au romarin été mulsion de poivrons rouges.
-Filet de canette rôti et glacé au miel et épices douces, fruits pochés au sirop léger au romarin, mousseline de cèleri.
-Médaillon de porcelet confit et caramélisé, boulgour aux fruits confits et coriandre, jus tranché à l’huile de sésame

1 assiette de fromages
Servit avec pains et confitures
1 buffet de desserts 2 pièces par personne
Petit pot de crème au thym
Clafoutis aux fruits de saison
Macarons pistache
Panna cotta citron vert
Tartelettes aux fruits rouges
Tiramisu
Tartelettes chocolat caraïbes
Tartelettes citron
Nage de fruits des bois
Petit pot de crème thé à la menthe
Finger brownies
traiteurb7 traiteurb8 traiteurb9
FORMULE LES CHANDELLES

1 cocktail
10 pièces par personnes faire un choix
Dont 2 animations
-Millefeuille de foie gras et pain d’épices, réduction baies rouges
-Crème d’asperges au lait d’amande et chantilly truffe.
-Crème de courgette et mascarpone, allumette au parmesan.
-Rouleau de saumon fumé et mousse de chèvre au curry doux.
-Tartare de poissons à la pomme verte et gingembre.
-Thon rouge mariné et juste saisi à la graine de sésame.
- Bonbon de foie gras de canard en croute de pistache.
-Rouleau de magret de canard fumé et chutney de fruits.
-Tartare de boeuf aux condiments et chantilly à la moutarde.
-Gambas marinées aux agrumes en tempura au curcuma.

Les animations : faire un choix de 2
-Foie gras de canard poêlé et chutney de fruits
-Blinis aux poissons fumés et crème de concombre.
-Gambas poêlée au satay et compote d’ananas au curry.
-Thon rouge mariné et juste saisi, tartare de mangue.
-Rouget poêlé à la graine de fenouil et piperade.

1 amuse-bouche
Servit à table en diner assis

1 entrée
-Crème d’asperge verte à la truffe d’été et crème prise à la pistache et chips de pancetta.
-Fraicheur de pince de crabe à la mangue et citron vert, mousse d’avocat au raifort.
-Pressé de foie gras de canard et blanc de volaille poché au cidre, chutney de fruits et réduction aux baies rouges.
-Gambas marinées au lait de coco et dorées à la poêle, graine de semoule aux poivrons confits et sirop de Pimientos Del Piquillos.

1 plat viande ou poisson
-Homard bleu rôti et légèrement fumé, chutney à la mangue et graine de fruits de la passion, émulsion à l’estragon.
- Queues de langoustine en gratin léger, compote d’ananas et pomme verte au citron vert, jus réduit à l’anis étoilée.
- Selle d’agneau farcie à la blette et pignon, palet de polenta doré, petite ratatouille à la menthe poivrée et aïoli au curry.
-Filet de boeuf rôti en croute de noisette et truffe, compote d’oignon rouge à la moutarde violette et pomme grenaille aux herbes.

1 assiette de fromages
Servit avec pains et confitures

1 buffet de Dessert (2 pièces par personne) ou un Dessert à l’assiette*
ET
Une pièce montée ou Entremet suivant le type d’évènement

*Le Chef Pâtissier vous fera une proposition
traiteurb10 traiteurb11 traiteurb12
NOS OPTIONS :

Animations pendant le cocktail
-Foie gras de canard et chutney de fruits 5€
-Blinis aux poissons fumés et crème de concombre.4€
-Gambas poêlée au satay et compote d’ananas au curry.4€
-Thon rouge mariné et juste saisi, tartare de mangue.4€
-Rouget poêlé à la graine de fenouil et piperade.4€
-Risotto fruits de mer 3€
-Jambon de pays fumé à la coupe 4€

traiteurlastc traiteurlastc2

DROIT DE BOUCHON 5€ LA BOUTEILLE

traiteurlastc3
Notre Chef Pâtissier

Nicolas Denis

Après plusieurs années dans l’hôtellerie de luxe :
Le Geoges V à Paris , Le Bristol, Le Plaza, Four Seasons Terre Blanche dans le Var .
Nicolas vous propose un large choix de desserts et de créations gourmandes pour vos évènements :
Des buffets
Des mini pâtisseries
Des desserts à l’assiette
Des pièces montées
Des wedding cakes
Des pyramides de macarons
Nous sectionnerons ensemble vos desserts.
traiteurlastc4

traiteurlastc5
bouton brochure

b gal trait

Site réalisé, hébergé et référencé par Azur-informatique - 04.94.39.85.85